L'Oro liquido del Garda
CONFERIMENTO
Conferimento delle olive da parte dei produttori, controllo pesatura e registrazione sulla scheda personale. Stoccaggio delle olive in ceste areate.
LAVAGGIO
Defogliatura - Lavaggio delle olive e caricamento nei frantoi per la frangitura.
MOLITURA
Frangitura delle olive, qui l’oliva viene frantumata dalle pesanti molazze in granito di Baveno.
L’oliva viene molita comprensiva del nocciolo, fondamentale per la completa estrazione dell’olio contenuto all’interno della pasta.
SPREMITURA
L’unica vera estrazione a freddo attraverso pressione meccanica(400Atm).
In un’ora la pasta di olive viene schiacciata e vengono estratti l’olio e l’acqua contenuti all’interno. Verranno poi separati l’uno dall’altra.
FILTRAZIONE-STOCCAGGIO
Dopo un breve periodo di decantazione di alcuni giorni, l’olio viene filtrato utilizzando esclusivamente cotone naturale.
Successivamente stoccato in contenitori in acciaio inox, è tenuto al buio e a temperatura controllata (14°C).